“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，初伏吃饺子是北方的传统习俗，初伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
头伏，老传统吃饺子，5道素馅饺子做法，适合夏季天热吃，清淡味美，学会了，做给家人吃，不用去饺子馆吃了，下面一起看看都有哪些饺子做法：
一：【韭菜鸡蛋虾仁饺子馅】所需材料：韭菜1斤、鸡蛋4-5个、速冻虾仁1斤、油盐适量、香油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
展开剩余87%1.把速冻虾仁放到清水中自然解冻，把解冻后的虾仁挑去虾线，再把每个虾仁切2-3段。把虾仁放到容器内，加入白胡椒粉和料酒拌匀，腌制一会儿去腥味。
2.韭菜择洗干净，切掉根部，再把韭菜切成末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。
3.锅内加入油烧热，加热至冒烟，盛出一半的油晾凉，把油温稍降一些，再淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液划散开，炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉，如果鸡蛋块比较大，用刀把鸡蛋块切碎。
4.把切好的韭菜放到盆内，加入刚才盛出晾凉的油，再加入香油，拌匀，加入虾仁和炒好的鸡蛋碎，加盐搅匀，馅就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，后加盐，顺序不要错了。调好馅要马上包，不要等时间久，腌出水了，饺子就不好包了。
二：【西葫芦三鲜饺子馅】所需材料：西葫芦500克、鸡蛋4-5个、大虾或者虾仁10个左右、胡萝卜半根、植物油、盐 适量、香油1汤匙、葱1段、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把胡萝卜去皮洗净，西葫芦如果是小的，就不用去皮和去瓤，如果西葫芦是比较老的，就得去皮去瓤。
2.把西葫芦用擦丝器擦成丝，胡萝卜也用擦丝器擦成丝，把西葫芦丝和胡萝卜丝放在盆内，加入半勺盐拌匀，腌制10分钟，把西葫芦的水分腌出来。这样包饺子时，就不会出水。
3.把大虾剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再把虾仁剁成小块，放在碗内，加入白胡椒粉，少许盐，腌制一下，去除虾的腥味，和给虾仁入底味。鸡蛋磕入小盆内，用筷子搅打均匀。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。
5.把腌制好的西葫芦丝和胡萝卜丝，用手攥净水分，再把丝用刀剁碎，成颗粒状，放在容器内，加入香油，拌匀，锁住西葫芦的水分。
6.加入晾凉的鸡蛋块，再加入腌制好的虾仁，再加入葱花、少许盐（因为之前西葫芦用盐腌制过，虾仁也有一定咸度，所以加盐要谨慎。）翻拌均匀，西葫芦饺子馅就拌好了。
三：【包菜鸡蛋粉条饺子馅】所需材料：包菜500克左右、鸡蛋4个、粉条1把、胡萝卜半根、油 盐适量、香油1汤匙、小葱3-4棵、姜1块、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把粉条提前泡发好，把粉条泡软，泡发至无硬芯。
2.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把包菜先切成细丝，再切成颗粒状，不要剁的太细，颗粒状就可以了。把切好的包菜放在盆内，加入盐，拌匀，用手揉搓一下包菜，腌制10分钟左右，把包菜的水分腌出来，包饺子时馅料就不会出水，包菜吃着也不硬。
3.鸡蛋磕入容器内，用筷子搅打均匀，胡萝卜切成末，把粉条用刀切碎。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。
5.锅内再加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，加入花椒粉，蚝油和酱油，翻炒均匀。
6.下入粉条小火翻炒，翻炒至汤汁都吸进粉条内即可，这样做，可以使粉条互相之间不会粘连，也会更入味，将粉条盛出待用。
7.包菜腌制到时间后，尝一下包菜的咸淡，如果太咸，用水投洗一遍，如果不咸就不用投水了。把包菜用手攥一下，挤去包菜的水分，再把包菜放在盆内，加入香油，拌匀，这样可以用油锁住包菜的水分。
8.盆内再加入胡萝卜末、炒好的鸡蛋块、粉条碎、油、葱花、蚝油，视咸淡再加入盐。用筷子翻拌均匀，包菜鸡蛋粉条馅饺子就调好了。用这个馅做水饺和蒸饺都好吃。
四：【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料：西葫芦1.5斤、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，西葫芦刮去外皮。
2.把西葫芦顺长切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。
3.把西葫芦用擦丝器擦成丝，或者用刀切成丝，把西葫芦丝放在盆内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。
4.期间，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱条，虾皮用水洗一下，再把虾皮切成末。
5.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炒制葱油，将葱小火炒至微焦，关火，将葱条挑出不要，葱油倒出待用。
6.锅内再添加适量油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开成饼状，加热至蛋液稍凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。
7.把腌制好的西葫芦丝，用手把西葫芦丝团成团，攥去水分，再把西葫芦丝放在菜板上切几刀，不要太碎，将西葫芦丝放在盆内，加入虾皮末，鸡精，再淋入炸好的葱油，用筷子翻拌均匀。
8.最后，加入鸡蛋块，盐，拌匀即可，味道鲜美的西葫芦鸡蛋饺子馅就拌好了。
五：【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。
2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。
3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停的花圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。
4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。
5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。
6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。
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